Découvrez notre restaurant à Grimaud, au Ranch La Mène. Dégustez nos spécialités dans un cadre exceptionnel, au pied des Maures, avec des activités pour tous.

Bon à savoir : Notre boeuf Simmental, maturé au Ranch pendant un mois.

Le boeuf Simmental, que nous avons choisi pour notre restaurant à Grimaud, est réputé pour donner une viande grillée d’exception, au goût persillé et savoureux. Cette race vit au grand air, sur les alpages suisses. Elle se nourrit donc d’herbe et de fourrage. Sa viande, d’une grande finesse, est peu grasse. Elle réjouit les papilles car elle est goûteuse et offre une jutosité très appréciée en bouche.

La maturation est une technique qui apporte à la viande encore plus de goût et de raffinement. Tout comme on affine le fromage, ou que l’on laisse le vin se bonifier en cave, on peut faire de même pour la viande. C’est cela la maturation. Nous conservons la viande un mois durant, avant de vous la servir dans notre restaurant à Grimaud, dans des conditions strictes d’hygiène et une température contrôlée.

La maturation d’une viande permet au gras de se répartir (grâce à un procédé entièrement naturel dû à l’action d’enzymes nommées lipases et protéases). C’est cette répartition que l’on nomme le « persillé« . Mais il faut du temps pour que ce processus intervienne. C’est la raison pour laquelle nous servons dans notre grill restaurant à Grimaud une viande maturée pendant un mois.

Il est bien entendu impératif de choisir dès le départ une bonne viande, comme la Simmental, pour obtenir un résultat à la hauteur de vos attentes gustatives.